文丨李振兴
10月28日，千禾味业发布“配料干净+”产品战略，并推出千禾原浆酱油、千禾葡萄谷物醋。
千禾方面表示，该战略以配料干净为基础、以品类创新为核心，通过产品创新与规模化生产，回应消费者对健康与美味兼得的调味品需求，填补高品质调味品规模化供给空白。
在调味品行业存量竞争加剧的背景下，千禾把高品质酱油的突破口放在“配料干净”与“风味出众”的结合上。艾媒咨询数据显示，超90%调味食品消费者关注配料表或营养成分表；益普索预测，未来三年配料干净酱油在零售端品质酱油市场规模中的占比将提升至63.9%。千禾董事长、总裁伍超群表示，健康化是必然趋势，企业要在健康中找美味，以正面直观的配料表代替阶段性品牌标识，做到“所见即所得”。
对于如何实现“干净”又“好吃”，千禾的路径首先落在产地与原料。千禾方面称，原料管控前移至田间地头，从源头锁定水、黄豆、小麦、食用盐等基础原料。
伍超群介绍，眉山地处北纬30度黄金酿造带，年平均气温16—18℃、相对湿度82%，平均风速低于3米/秒，有利于酿造菌群稳定和长周期发酵。生产用水取自黑龙滩，水源经都江堰引岷江上游水；大豆来自黑龙江非转基因大豆种植基地，食盐采用四川井盐。
工艺和研发是另一个关键。千禾方面介绍，千禾“配料干净+”系列产品平均发酵时长约为行业普通产品的3倍，可完整保留超400种挥发性香味物质。其“6+N”双重发酵与低温凝香工艺，第一重发酵6个月，第二重再发酵6个月及以上，通过智能控温实现前期低于15℃、中期30℃、后期25℃以内的发酵管理。
数据显示，千禾上市以来累计研发投入超4亿元，2024年研发费用8000多万元，其中80%用于菌种培育，菌种相关专利超过20项。
伍超群说，做酱油容易，但“不使用其他添加剂，能够做出健康又美味的是很难的”，需要把几百个生产节点逐一做到极致。
千禾方面称，原浆酱油空口吃香气明显，与海鲜等食材搭配时不抢本味。该产品上市即登顶抖音商城酱油热力新品榜TOP1，并携手米其林星级主厨在上海合作季节限定菜品，进入高端餐饮场景。
产能与渠道为高品质酱油规模化提供支撑。千禾配料干净调味品总产能达120万吨/年，其中酱油产能82万吨，位居全国第二；已与沃尔玛、盒马、山姆、胖东来、麦德龙等商超合作，定制产品超过70款。伍超群表示，千禾的战略就是“专注聚焦、长期主义”，“强比大更重要”，行业竞争要“上卷”品质和价值，而不是向下卷价格和质量。
从首创配料干净酱油品类，到以原浆酱油、葡萄谷物醋扩展“配料干净+”矩阵，千禾正在把高品质酱油的竞争从配料表转向产地、原料、菌种、发酵工艺和规模化供给的系统能力。
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