广州老牌火锅店跌落！一哥澳门豆捞关到只剩一家店，昔日打边炉顶流不吃香了？

4月27日，广州知名火锅品牌“一哥豆捞”公众号发布《高德置地店结业通知》：2025年4月30日起高德置地店将正式停止营业，在过去十一年里很荣幸能为大家服务，感谢各位的支持，再会！这是继3月关闭一家门店后，一哥澳门豆捞又一家门店宣布结业。店员称“月中就得知闭店消息”当被问及之后是否还会开店，该员工表示“应该不会再开了，已经结业了。”这已经是一哥豆捞今年第二次关店，上一次是在3月30日，一哥澳门豆捞关闭了经营12年的荔湾领展门店。

图源：一哥豆捞公众号

一位曾在高德置地店用餐的网友表示，“锅底涨价和取消了鸳鸯锅都是其次，最伤心的是他家的品质问题，当天点了一份元贝，结果上来的是冻到带冰渣的‘冰鲜’贝，下锅腥得不行，连我钟爱的番茄锅都变了味。”“一哥澳门豆捞的门店基本上没有很好地烘托出火锅的氛围，因为它的选址都是在像高德置地、珠江新城这种没有太多烟火气的地方，现在的消费者其实需要的是多巴胺、情绪价值和氛围。”朱丹蓬认为。记者根据公开数据梳理发现，一哥澳门豆捞与当下的网红店有所不同，其扩张速度较为缓慢，门店数量一直不多，闭店速度也较为缓慢，2015年-2025年，一哥澳门豆捞共关闭了6家门店，门店数量从7家降至1家。2022年10月底，乐峰店关闭，并表示“多年来，一哥不搞各种形式的充值，不拖不欠；美团等第三方平台上的团购券，均可自由退回，或者转到其它门店继续使用。”2015年9月28日，开业一年的海琴湾分店因“租约期满”为由闭店。

图源：一哥豆捞公众号

从一哥豆捞过往的闭店频率来看，一年内关闭两家门店已经属于较为集中的动作，但远不及其他连锁火锅店的闭店速度。2024年，曾以“日均排队超500桌”而闻名的楠火锅，仅在2024年上半年就关闭了57家门店；在巅峰时期，门店覆盖江浙沪多个城市的网红店Just Thai泰式火锅在上海的8家门店已经在2024年全部关闭。此外，做火锅的上市公司也陷入了亏损低谷，主营火锅业务的呷哺呷哺（0520.HK）已经连续四年亏损，共计亏损近12亿元，旗下定位中高端火锅的湊湊火锅在2024年门店数量净减少了60家。张玥表示，火锅店经营管理不善的原因与服务质量、卫生条件、成本控制等方面都有关，“另外一些火锅店的地理位置可能不好，导致房租和人工成本过高，加上经营管理不善，可能最终导致倒闭。”