“脆皮打工人”带火养生水，大厂抢占百亿赛道，盒马连推20款“水替”新品

凌晨一点，外卖平台还在跳通知；上午十点，会议刚开场，一把坚果一杯养生水已经摆在工位上。中式养生水，成了当代打工人的标配。在此背景下，中式养生水，开始从小众走向刚需。据前瞻产业研究院数据，2023年养生水市场规模达到4.5亿元，同比增长超350%，成为饮品行业增速最快的细分领域。预计到2028年，这一赛道的市场规模有望突破百亿元。但当爆发期来得过快，短板也随之暴露。高度重合的配方、概念先行的产品、难以复购的体验，推动这一轮“水替热”（即取代白水的日常型饮品）迅速走到洗牌期。争抢百亿赛道，老字号也在入局据前瞻产业研究院发布的《2024年中国中式养生水行业发展趋势洞察报告》，2018年至2022年，国内仅有4个品牌涉足中式养生水赛道。但进入2023年后，行业扩容明显提速，全年市场规模达到4.5亿元，同比增长超过350%；预计到2028年，这一赛道的市场规模有望突破百亿元。在这条增长曲线之上，市场参与者开始加速分化。养生饮料的热度迅速外溢到新茶饮赛道，茶百道、奈雪的茶、沪上阿姨、甜啦啦等品牌纷纷推出融合中药食材的茶饮产品，配方向温补、祛湿倾斜。一场以“口感+功效”双重升级为目标的食养实验，在新式饮品之间展开。大消费行业分析师杨怀玉在接受时代周报记者采访时表示，企业入局养生水有多重原因。首先，随着消费者对健康的关注度持续提升，他们更倾向于选择具备特定健康功效的饮品。中式养生水凭借“药食同源”的理念和天然原料，吸引了众多注重养生的用户群体。此外，中式养生水市场规模正快速扩张，这为企业带来了可观的市场空间和增长机会。这场比赛的竞争核心，也正从谁先入场转向谁能突围。在这一背景下，不同品牌选择了各自的差异化路径：有的强调“古法熬制”与高端药材来源，有的则以性价比与饮用便捷性破局。但当下同质化倾向依旧严重，赛道虽热，洗牌已现。杨怀玉认为，针对这一现象，企业可从多个维度寻求差异化突破。其一，是深入挖掘不同草本植物的功效，开发出更具针对性的功能型产品，例如改善睡眠、增强免疫力或促进消化等。其二，是结合传统中医理论与历史文化背景，为产品注入文化内涵，通过讲好品牌故事提升消费者认同感。其三，是在原料选择和生产过程中强化可持续性理念，构建绿色健康的品牌形象，以此建立长远竞争力。药食同源的风带火了养生水，但热闹背后，品牌们正陷入一场高维竞争。当增长来自概念复制而非产品创新，行业就会迅速滑向同质化陷阱。这种路径依赖也促使部分头部渠道方选择反向操作，将专业性拉回产品起点。据盒马方面提供的数据，苹果黄芪水与陈皮四神水在上线两个月内销量翻倍，并一度冲上盒马植物饮料销量榜前三。“5.9元、4.9元，是我们最近一年陆续压下来的价格区间。”她坦言，若要成为真正具备复购潜力的“水替”，定价策略必须足够贴近用户日常饮水习惯。这一过程中，盒马选择放弃代糖、香精，通过与李良济共建原料体系、采用熬煮工艺、规模化生产等手段，完成了成本结构的重构。产品的适口性之外，消费者更需要的是被理解的健康场景感。渠道策略方面，盒马并未押注某一个大单品，而是采取“多点出击”的矩阵打法。得益于自有渠道优势，盒马可以同时上线多个系列商品，覆盖季节与场景需求。例如，夏季主打“暑清”“五汁”系列，秋冬则将推出偏“浊汁型”的熬煮线产品。近期，盒马更是上新了20款养生水。在大健康赛道的纵深扩展中，中式养生水只是一个开始。当药膳成为年轻人的新日常，这条看似小众的中式养生水赛道，或许正孕育下一个食品工业的风口。